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胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。
黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉;鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。
注意事項
無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入;黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發(fā)掉。
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