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麻辣串底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。

麻辣串、涮串做法

1、底料與清水或骨湯的比例為1:8，即一斤底料加8斤清水或骨湯，具體可根據地方口味輕重適量調節；
2、根據容器大小將調好的湯底裝入涮串的容器即可；
3、麻辣串、涮串一般用辣椒面干碟蘸料，也可根據地方特色調制蘸料。