傳統麥芽糖無額外加糖卻甜到心頭？惠州送菜公司為您揭秘

         麥芽糖的甜味核心來自自身的天然糖分結構，并非額外加糖，其甜味原理和特點可以通俗理解為：

一、甜味的根源：淀粉“變身” 成天然糖類

麥芽糖的原料是大米、糯米、麥子等富含淀粉的糧食（淀粉本身沒有甜味），制作時關鍵步驟是“糖化發酵”：

先讓麥子發芽產生“麥芽淀粉酶”（相當于“分解工具”）；

把麥芽和糧食混合加熱，淀粉酶會把淀粉“拆解開”，1份淀粉最終分解成2份“葡萄糖”（單糖），這2份葡萄糖通過化學鍵連接，就形成了“麥芽糖”（二糖）；

簡單說：麥芽糖本身就是糧食淀粉轉化來的天然糖類，它的甜味是自身屬性，不需要額外加糖。

二、為什么會覺得“很甜”？

甜度有對比優勢：麥芽糖的甜度約為蔗糖（日常吃的白糖）的三分之一，但它的甜味更“綿長、柔和”，沒有蔗糖的齁甜感，反而因為帶著淡淡的谷物清香，讓人覺得 “甜得舒服、有層次”，主觀上更容易感受到甜味；

人體易吸收，甜味反饋直接：麥芽糖進入腸道后，會被人體分泌的 “麥芽糖酶” 再次拆成葡萄糖，葡萄糖能快速被吸收供能，這種“直接供能 + 柔和甜味”的組合，會讓人直觀感受到明顯的甜味，且不刺激口腔。