一般秋冬季食用蠔干比較應季

生蠔又叫牡蠣。蠔干即把鮮蠣肉平鋪在竹箔上進行曝曬或烘干而成。牡蠣，屬牡蠣科或燕蛤科，雙殼類軟體動物，營養豐富，香美可口。牡蠣一種軟體動物，身體呈卵圓型有兩面殼，生活在淺海泥沙中，肉味鮮美。具有很高的經濟和營養價值，素有“海洋牛奶”之稱。牡蠣體內鋅的含量居人類食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和諧素”之稱。牡蠣及其近緣動物的全體，是海產貝殼。

生蠔作為海鮮中的一種，其營養價值與功效是首屈一指，它不僅有益胃生津，還有清肝解毒的功效。其含有豐富的鋅，是所有食物中含鋅量最高的，是公認具有補腎壯陽之效的食物。

生蠔以殼色澤黑白明顯者為佳，去殼之后的生蠔干肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質帶有光澤、有彈性。如果生蠔韌帶處泛黃或者發白，則不新鮮。