冬菇/香菇

冬菇是香港人很喜愛的副食品，廣東人一般都叫它做冬菇，其它省份的人叫它做香菇。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素，嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇具有防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化等多種作用。

干貝表面有少許粉末白霜，來源干貝析出結(jié)晶，鮮味濃郁；個別橙紅是稀有母貝采集而來，營養(yǎng)豐富。

冬菇內(nèi)蓋顏色淡黃，菌褶整齊細密，菌柄短，大小均勻、口感鮮美，吃起來勁道有肉感。

香菇的食用常識

因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗，泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低其營養(yǎng)價值和食用風(fēng)味。

泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

至于清洗香菇，也要講究方法。當菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養(yǎng)成分，三來原本已掉進水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質(zhì)。儲存時千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。