關(guān)于蔬菜等級劃分標(biāo)準(zhǔn)與分級方法

分級就是根據(jù)蔬菜產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、清潔度、營養(yǎng)成分以及病蟲害和機械損傷等情況，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格的挑選，并分為若干等級。分級是蔬菜產(chǎn)品實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的重要操作步驟，是生產(chǎn)、銷售和消費三者之間的紐帶，是增強蔬菜產(chǎn)品市場競爭力的有效措施，應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行。

分級標(biāo)準(zhǔn)因種類、品種而異，很難有一個固定和統(tǒng)一的分級標(biāo)準(zhǔn)，只能按照各種蔬菜要求制定個別的標(biāo)準(zhǔn)。我國已制定了一些蔬菜登記的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。我國蔬菜一般分為三個登記，即特級、一級和二級。

目前分級方法有人工分級和機械分級兩種。人工分級主要依靠人的視覺，同時借助一些簡單的分級器具（如分級格板等）將產(chǎn)品分為若干登記。其優(yōu)點是適用性廣，可最大限度地減輕機械損傷，適合于各種蔬菜分級。缺點是工作效率低，分級標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，往往偏差較大。機械分級使用專門的分級機進(jìn)行，速度快、效率高、精確度高。分級機一般與后續(xù)的清晰、烘干、貼標(biāo)和包裝機等裝備配套作業(yè)。機械分級的缺點是適用面不廣，對有些蔬菜可能造成機械損傷。