食用長時(shí)間存放的蔬菜會(huì)有怎樣的危害？

蔬菜我們每天都要吃到，但是有些人喜歡每次去菜市場(chǎng)一次性購買一個(gè)禮拜的蔬菜回去放冰箱保存，其實(shí)這個(gè)做法是非常不好的，蔬菜保存時(shí)間過久會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如新鮮蔬菜存放幾天后再食用是很危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)主要來自蔬菜中的硝酸鹽，蔬菜中硝酸鹽主要來自化肥，特別是大量單一施用氮肥，尤其是在收割前施用，植物還來不及把它們?nèi)亢铣蔂I養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，硝酸鹽本身無毒，如果存放時(shí)間太長，與酶和細(xì)菌作用，硝酸鹽會(huì)被還原成亞硝酸鹽，便成為一種有毒物質(zhì)，在人體內(nèi)可生成強(qiáng)效癌性的亞硝胺。所以大家不要怕麻煩為了健康著想，蔬菜盡量當(dāng)天買當(dāng)天吃。