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綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

綠豆芽，優選綠豆，精工細作，不催生，自然發芽，口感脆嫩，入口淡淡綠豆香，綠豆芽炒肉配卷餅、涼拌、辣椒清炒。

綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

溫馨提示：綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。