要確保食材配送運輸車輛的遠程監控質量，可以考慮以下方案和措施：

1、安裝監控設備：在配送運輸車輛上安裝高質量的監控設備，包括攝像頭和GPS定位系統等，以實時監控車輛的行駛情況和位置。

2、遠程監控平臺：建立一個遠程監控平臺，用于實時監控車輛的位置、行駛速度、實時視頻等信息。可以通過云服務器或專門的監控系統來實現。

3、高清視頻監控：選擇高清攝像頭和視頻監控系統，以確保能夠清晰地捕捉到車輛內外的情況，包括貨物的貯存和運輸過程等。

4、電子圍欄和報警系統：設置電子圍欄，當車輛離開指定的區域時觸發報警，以及時發現和處理異常情況。

5、數據傳輸和存儲安全：確保監控數據的傳輸和存儲安全，采用加密技術和安全協議，以防止數據泄露和篡改。

6、實時報告和告警：設置實時報告和告警機制，當車輛出現異常情況時，及時通知相關人員，并采取相應的應對措施。

7、人員培訓和管理：對配送人員進行培訓，提高他們的安全意識和操作技能，同時加強對人員的管理，確保他們的行為合規和符合規定。

以上是一些常見的方案和措施，具體的質量保證方案可以根據實際情況進行定制。建議您與專業的物流和安全管理機構咨詢，以獲取更詳細和專業的建議。